Ware, Personal, Pacht und Energie schlucken mehr als 80 Cent von jedem Euro, der durch deine Kasse geht. So richtest du kostenlose KI-Tools auf den Papierkram, der eh schon im Büro liegt, und holst dir die Lecks zurück — Rechnung für Rechnung, Gramm für Gramm, Schicht für Schicht.
Bei 3 % Reingewinn ist es genauso viel wert, 1.000 € Verlust im Monat zu stoppen, wie 33.000 € mehr Essen zu verkaufen. Und die meisten Küchen lecken: Betriebe werfen 4 bis 10 % von allem weg, was sie einkaufen, und 30 bis 40 % von dem, was auf den Teller geht, wird nie gegessen. Champions 12.3 hat 114 Betriebe in 12 Ländern begleitet — pro Euro, den sie gegen Lebensmittelabfall investiert haben, kamen sieben Euro zurück.
Die Zahlen für 2026 sind gnadenlos: rund 28 bis 32 Cent jedes Euros für Ware, etwa 40 Cent fürs Personal, 12 für Miete oder Pacht und 9 für Energie — Letztere hat sich seit 2019 mehr als verdoppelt. Der Reingewinn liegt beim Durchschnitts-Betrieb zwischen minus 2 und plus 3 Cent, und der Prime Cost aus Wareneinsatz plus Personal muss unter 65 % vom Umsatz bleiben. Wer in der Gastronomie Kosten senken will, braucht keine neue Software — die Belege liegen längst da: Rechnungen, Kassen-Exporte, Dienstpläne, Kontoauszüge, die BWA vom Steuerberater. Was dir immer gefehlt hat, ist die Zeit, das alles zu lesen. Genau das kann KI.
Drei Monate Rechnungen rein, eine sortierte Tabelle mit Preis-Schleichern raus — plus Doppel-Lieferungen und Abrechnungsfehler, die dir nie aufgefallen sind.
KI schreibt die Mail zur Preiserhöhung in deiner Stimme, mit deinen Mengen drin, und prüft danach die Angebote gegen, die zurückkommen.
Ein Protokoll mit drei Spalten neben der Tonne. Sonntags abfotografieren, und die KI macht daraus Euro, Muster und eine Änderung für nächste Woche — so lässt sich Lebensmittelverschwendung reduzieren, ohne neues System.
Foodcost berechnen inklusive Öl, Garnitur und Beilagenbrot — und dann drei Änderungen finden, die kein Gast merkt und die deinen Wareneinsatz senken.
Gäste aus deiner eigenen Umsatzhistorie prognostizieren und einen Dienstplan bauen, der auf dem Prozentsatz landet, den du willst. Personalkosten sind in der Gastronomie die größte Zeile — beim Mindestlohn von 13,90 € die Stunde zählt jede unnötige Schicht.
Die drei Zahlen, die am weitesten daneben liegen, was gut wäre, was jede im Monat bringt — und die Kosten, von denen du nicht wusstest, dass du sie zahlst.
Öffne ein kostenloses KI-Tool (Claude oder ChatGPT), häng drei Monate Lieferantenrechnungen an — Fotos von Papierrechnungen funktionieren gut — und füg das hier ein:
Anbei meine Lieferantenrechnungen der letzten 3 Monate. Bau eine Tabelle mit jedem Produkt, das ich mehr als zweimal gekauft habe: Stückpreis in Monat 1 gegen Monat 3, Veränderung in %, gekaufte Menge pro Monat und die Euro-Wirkung dieser Veränderung pro Monat. Sortier nach Euro-Wirkung, größte zuerst. Dann sag mir: die fünf Artikel, bei denen mich die Preiserhöhungen am meisten kosten; alles, was sich um mehr als 10% bewegt hat; jeden Artikel, den ich bei zwei Lieferanten zu unterschiedlichen Preisen kaufe; und alles, was nach Abrechnungsfehler, Doppel-Lieferung oder falscher Einheit aussieht.
Die meisten finden schon im ersten Durchlauf eine doppelt berechnete Lieferung oder eine Preiserhöhung, die nie jemand hinterfragt hat. Der komplette Guide gibt dir dieselbe Behandlung für Abfall, Tellerkalkulation, Dienstpläne, deine BWA, Schwund, Energie und die leisen Daueraufträge — plus einen 20-Minuten-Check im Monat, der alles zusammenzieht.
Ich saß um Mitternacht im Büro mit einem Schuhkarton voller Rechnungen, wusste, dass etwas nicht stimmt, und hatte keine Ahnung, wo. Dieser Guide ist die Version dieser Nacht, in der du nach zwanzig Minuten eine Antwort hast.
Franky — Gründer von bridge., 14 Jahre Restaurantmanager, Gründer von All You Can Reserve und Olivia.
Ja. Lad drei Monate Lieferantenrechnungen hoch oder fotografier sie ab, und ein kostenloses KI-Tool baut dir eine Tabelle mit jedem Produkt, das du regelmäßig kaufst: Preis in Monat 1 gegen Monat 3, die Veränderung in Prozent und was dich diese Veränderung im Monat kostet, sortiert nach der größten Euro-Wirkung. Es markiert außerdem Doppel-Lieferungen, falsche Einheiten und Artikel, die du bei zwei Lieferanten zu unterschiedlichen Preisen kaufst.
Die meisten Betriebe zielen auf 28 bis 32 Prozent vom Umsatz für Ware, und der Prime Cost — Wareneinsatz plus Personal zusammen — sollte unter etwa 65 Prozent bleiben. Gut geführte Häuser holen rund 3 bis 8 Prozent netto raus. Das sind Orientierungswerte, keine Gesetze: Entscheidend ist, dass du deine eigenen Zahlen kennst und siehst, in welche Richtung sie laufen.
Sie übernimmt den Teil, für den nie jemand Zeit hat. Du führst ein Abfall-Protokoll mit drei Spalten auf Papier neben der Tonne, fotografierst es einmal pro Woche ab, und die KI rechnet es in Euro um, sortiert die größten Verluste, findet das Muster dahinter und sagt dir die eine Änderung, die nächste Woche am meisten spart.
Füg nie Bank-Zugänge, Kartennummern oder Personaldaten ein. Rechnungen, Rezepturen, Kassen-Exporte und BWA-Zeilen sind unproblematisch, und bei Claude wie bei ChatGPT kannst du in den Einstellungen das Training mit deinen Chats abschalten. Wenn du extra vorsichtig sein willst, ersetz vorher den Namen deines Ladens.
Der Speisekarten-Guide dreht sich darum, was du verlangst und wie die Karte verkauft. Dieser hier dreht sich darum, was dich alles kostet, bevor ein Gast überhaupt bestellt hat — Rechnungen, Abfall, Portionen, Personalkosten und die Verträge, die du vor Jahren unterschrieben hast.