Tres casos importan de verdad — y el texto que escribiste con ChatGPT no es uno de ellos. Esta página repasa uno por uno todos los usos de IA que un restaurante tiene realmente, en español normal y sin jerga jurídica.
Carta, publicación, respuesta a reseñas, oferta de empleo — escritos con IA y revisados por ti. Sin etiqueta.
Una imagen de IA que parece una foto real de tu plato, tu sala o una persona. Esa hay que señalarla.
Si una máquina habla con tu cliente, el cliente tiene que saberlo. Una frase al principio basta.
Ese es todo el núcleo. Quien te cuente que a partir de ahora hay que poner un aviso bajo cada texto publicitario escrito con ChatGPT no ha leído el Reglamento. El porqué está más abajo — empieza probando tu propio caso.
Tres o cuatro preguntas. Todo ocurre en tu navegador: no se guarda nada ni se envía nada.
Basado en el artículo 50 del Reglamento (UE) 2024/1689 según lo interpreta la Comisión Europea en sus FAQ del 24 de julio de 2026. Orientación, no asesoramiento jurídico — ante un caso dudoso, consulta a un abogado.
El Reglamento europeo de IA es un texto extenso y la mayor parte no te afecta. El grueso regula los llamados sistemas de alto riesgo — IA en productos sanitarios, en selección masiva de personal, en seguridad pública. Para un restaurante importa exactamente un artículo: el 50, las obligaciones de transparencia. Se aplica desde el 2 de agosto de 2026.
Conviene aclararlo porque se está contando mal: el Digital Omnibus que entró en vigor a finales de julio de 2026 sí retrasó varios plazos del Reglamento. Movió las obligaciones de alto riesgo a finales de 2027 y 2028. No tocó las obligaciones que te afectan a ti en el artículo 50. Si has leído que el etiquetado se había aplazado, es falso. (Sí se movió un plazo técnico, y es de los fabricantes de herramientas: quien puso un sistema generativo en el mercado antes del 2 de agosto de 2026 tiene hasta el 2 de diciembre de 2026 para el marcado legible por máquina. Para ti no cambia nada.)
La distinción de la que depende todoEl Reglamento define dos papeles, y casi todos los malentendidos nacen de confundirlos.
Proveedor es quien construye el sistema y lo pone en el mercado: OpenAI, Google, Canva, Midjourney. Los proveedores tienen que marcar sus salidas en un formato legible por máquina, para que un programa pueda detectarlas después como generadas por IA. Ese es el artículo 50.2 — y no es asunto tuyo. No tienes que incrustar nada en un archivo, ni poner marcas de agua, ni gestionar metadatos.
Responsable del despliegue eres tú: quien usa un sistema de IA en su actividad profesional. A ti te aplica el artículo 50.4, que es corto. Contiene exactamente dos obligaciones — una para imagen, audio y vídeo, otra para textos.
Esta es la parte para imprimir. Cada uso de IA que aparece de verdad en un restaurante, con un veredicto claro.
| Uso | ¿Etiquetar? | Por qué |
|---|---|---|
| Descripciones de platos, textos de la carta | No | No es un asunto de interés público en el sentido del Reglamento — y además lo revisas. |
| Publicaciones en Instagram, Facebook, TikTok | No | La comunicación sobre el propio negocio queda fuera de la obligación. Pero solo el texto. Una imagen de IA en esa misma publicación se valora aparte — ver la tabla siguiente. |
| Respuestas a reseñas de Google | No | Es tu respuesta, aprobada por ti. Ahora bien, escribir reseñas es algo completamente distinto — más abajo. |
| Ofertas de empleo | No | Mismo principio. Aparte, cuida la redacción por la normativa de igualdad, que es otro tema. |
| Newsletters a clientes | No | Mientras vaya de tu negocio. Si se convierte en una sección de nutrición o sostenibilidad, aplica la última fila. |
| Traducir la carta a otros idiomas | No | Es texto: la regla de las imágenes no puede aplicarse, y tampoco es texto de interés público. |
| Textos de la web, «Quiénes somos» | No | Mismo razonamiento. En el aviso legal lo que cuenta es la exactitud, no el origen. |
| Artículos sobre alérgenos, nutrición o higiene | Depende | La salud sí es un asunto de interés público. Si publicas ese tipo de contenido, revísalo en el fondo y fírmalo: la excepción se activa y no hace falta aviso. Publicarlo sin revisar es el único caso de texto que cambia de color. |
Si hay tanto verde es por la propia redacción de la norma. La obligación cubre textos publicados con la finalidad de informar al público sobre asuntos de interés público. La Comisión enumera en sus FAQ qué significa eso: política y procesos democráticos, administración pública, justicia, derechos fundamentales, seguridad pública, salud pública, protección del medio ambiente, seguridad de los consumidores y cualquier desarrollo económico, financiero, político, científico o cultural que pueda ser objeto de debate público. Tu sugerencia del día no es nada de eso. Ojo: es una lista de ejemplos, no una lista cerrada — quien publique con regularidad sobre nutrición o sostenibilidad debería mirarlo dos veces.
Y aunque un texto entrara, la excepción va justo detrás: no hay obligación cuando el contenido ha sido sometido a un proceso de revisión humana o control editorial y una persona física o jurídica asume la responsabilidad editorial de la publicación. La Comisión aclara que un corrector ortográfico no basta — tiene que ser una revisión real del fondo. Que es justo lo que ya haces antes de darle a publicar.
| Uso | ¿Etiquetar? | Por qué |
|---|---|---|
| Foto de IA de un plato, fotorrealista | Sí | Parece una toma real de algo que podría existir. Es exactamente la definición. |
| Imagen de IA de la sala o la terraza | Sí | Igual — y además delicado en publicidad si queda más bonito que la realidad. |
| Personas generadas: «clientes», «equipo», «el chef» | Sí | El caso más claro que hay. Personas fotorrealistas que no existen. |
| Foto real retocada con IA | Depende | Color, luz, encuadre: no, eso es edición asistida. Añadir un plato que no estaba o llenar una sala vacía: sí. |
| Ilustración, dibujo, gráfico claramente estilizado | No | Nadie lo tomaría por una foto. Falta el elemento «parece auténtico falsamente». |
| Fondos, patrones, decoración abstracta | No | No representa nada que pudiera existir. |
| Voz de IA en un vídeo promocional | Depende | Voz sintética evidente: sin problema. Voz clonada de una persona real: sí, y además necesitas su consentimiento. |
| Música de IA en un reel | No | Fuera de la definición de ultrasuplantación mientras no imite a nadie. |
El Reglamento lo llama ultrasuplantación — deepfake — y la palabra despista: suena a vídeos de políticos, pero la definición es sobria: contenido que se parece a personas, objetos, lugares, entidades o hechos existentes y que parecería auténtico de forma equivocada. La Comisión lo desglosa en sus directrices en tres requisitos acumulativos: gran parecido, algo que existe o podría existir de forma plausible, y la falsa impresión de autenticidad. Una hamburguesa fotorrealista que nunca salió de tu cocina cumple los tres. El fotorrealismo por sí solo no decide: la Comisión valora el conjunto — parecido, mensaje, contexto y lo que espera el público.
Lo que mucha gente pasa por alto: para las imágenes no hay excepción de «yo ya lo he revisado». La excepción editorial está solo en el párrafo de los textos. En una imagen, tu única protección es que se vea artificial — o un aviso.
El párrafo sí prevé una atenuación para las obras manifiestamente artísticas, creativas, satíricas o de ficción. No te apoyes en eso como negocio: la Comisión la interpreta de forma estricta en publicidad y, cuando se mezclan elementos informativos y creativos, prevalece el carácter informativo. Una foto publicitaria sigue siendo una foto publicitaria.
| Uso | ¿Etiquetar? | Por qué |
|---|---|---|
| Chatbot en la web | Sí | Interacción directa con una persona. Debe quedar claro desde el primer intercambio. |
| IA respondiendo mensajes de Instagram o WhatsApp | Sí | Igual — y más delicado, porque ahí el cliente espera a una persona. |
| IA que coge las reservas por teléfono | Sí | Una frase al inicio de la llamada. No solo si preguntan. |
| Mensaje del contestador grabado con voz de IA | No | No hay interacción ni diálogo — nadie está respondiendo. |
| Cámara que analiza el estado de ánimo o la edad | Sí — y más | El reconocimiento de emociones tiene sus propias obligaciones de información, además del RGPD. No lo toques sin revisión jurídica. |
Al pie de la letra, la obligación del chatbot recae primero en el proveedor del sistema. Eso te sirve de poco en la práctica: en la página está tu logotipo y el cliente se dirige a ti. La excepción solo juega cuando ya es obvio de todos modos, valorado desde la perspectiva de una persona razonablemente informada y atenta. Una ventana de chat con nombre humano y foto de perfil es lo contrario de obvio.
| Uso | ¿Etiquetar? | Por qué |
|---|---|---|
| Analizar facturas de proveedores | No | No se publica. No se activa ninguna de las dos obligaciones. |
| Cuadrantes, escandallos, cálculos de costes | No | Igual. |
| Material de formación para el equipo | No | Interno. Díselo al equipo igualmente, por honestidad. |
| Correos a proveedores | No | No es publicación al público. |
Todo el terreno interno está libre. Que además es donde la IA le ahorra dinero de verdad a un restaurante — y justo ahí no se plantea ninguna cuestión de etiquetado.
El Reglamento no impone una fórmula fija. Exige que la información sea clara y distinguible, a más tardar en el primer contacto, y perceptible sin herramientas especiales. Una anotación solo en los metadatos expresamente no basta — la persona tiene que poder verlo u oírlo.
En la propia imagen, no tres párrafos más abajo ni solo en un pie que Instagram pliega. Lo que funciona:
Imagen generada con IA Creado con IA Imagen ilustrativa, generada con IA Imagen: generada con IA
En redes, el aviso va visible dentro de la imagen o al principio del texto, no al final. Instagram y Facebook tienen además su propia marca de IA al publicar — útil, pero no sustituye tu aviso de forma fiable, porque se muestra de manera distinta según dónde se vea la publicación.
Primera línea de la ventana, antes de que el cliente escriba:
¡Hola! Soy el asistente digital de [nombre] — una IA, no una persona. Te ayudo con horarios, reservas y preguntas sobre la carta. Si prefieres hablar con alguien del equipo: [teléfono].
Esa última línea no la exige la norma, pero te salva clientes. Quien se da cuenta de que está escribiendo con una máquina suele querer saber enseguida cómo salir de ahí.
Buenos días, le atiende el asistente automático de reservas de [nombre]. Soy un sistema de voz. ¿Para qué día quiere reservar?
A propósito al principio y a propósito en una frase. Quien lo deja para el final ha cumplido formalmente y ha molestado al cliente igual.
Aquí es donde más se exagera en internet, así que van las cifras en limpio. El artículo 99.4 fija para las infracciones del artículo 50 un techo de 15 millones de euros o el 3 % del volumen de negocio anual mundial, la cifra que sea mayor. Ese es el número de los titulares.
El apartado 6 del mismo artículo lo invierte para pequeñas y medianas empresas: ahí se aplica la menor de las dos. Para un local con dos millones de euros de facturación, el techo baja a 60.000 euros. Sigue siendo mucho dinero, pero es otro orden de magnitud que el que están anunciando ahora mismo algunas ofertas de consultoría — y es un máximo para el peor supuesto imaginable, no una cuantía de referencia.
Una salvedad que casi ningún artículo menciona: eso solo vale si de verdad eres pyme. Se aplica la definición europea — menos de 250 empleados y como mucho 50 millones de euros de facturación — y las empresas vinculadas computan. Un local propiedad de un grupo o una cadena puede no superar ese test, y entonces vuelve a aplicarse la cifra mayor, es decir, los 15 millones. Es un escalón, no una pendiente.
En EspañaAquí es donde más confusión hay, y conviene separarlo bien.
La AESIA — Agencia Española de Supervisión de la Inteligencia Artificial, con sede en A Coruña — existe y está en funcionamiento. España fue el primer país de la Unión en crear una agencia dedicada.
El proyecto de ley orgánica para el buen uso y la gobernanza de la inteligencia artificial designa expresamente a la AESIA como autoridad de vigilancia de los sistemas sujetos al artículo 50, e incorpora su propio catálogo de infracciones y sanciones. El Consejo de Ministros lo aprobó como proyecto de ley el 26 de mayo de 2026 y entró en el Congreso en junio. En agosto de 2026 seguía en tramitación parlamentaria, de modo que ese régimen sancionador nacional todavía no está en vigor y puede cambiar durante el trámite.
Al margen de todo esto, la Ley de Competencia Desleal ya prohíbe la publicidad engañosa sin necesidad de ninguna norma de IA. Una imagen que promete un plato distinto del que sirves es un problema con o sin Reglamento europeo — y ese es, de forma realista, el frente más probable para un local pequeño.
Latinoamérica. El Reglamento es derecho de la Unión Europea y no se aplica a un restaurante en México, Argentina o Colombia. Con una excepción que conviene tener presente: alcanza también a quien está fuera de la Unión cuando el resultado producido por la IA se utiliza en la Unión. Si tu negocio se dirige a clientes europeos, la distancia es menor de lo que parece. Y en cualquier caso, la lista de casos rojos funciona igual de bien como guía de lo que cualquier autoridad de consumo llamaría publicidad engañosa.
Esa frase es falsa y hace daño. Lleva a que los locales o dejen de tocar la IA por miedo, o escriban por precaución «generado con IA» debajo de cada texto, lo que les hace parecer peores de lo que hace falta.
El Reglamento no pregunta: ¿se ha usado IA aquí? Pregunta: ¿se está engañando a alguien sobre algo que debería saber? Por eso la imagen dibujada está libre y la fotorrealista no. Por eso el chatbot entra y el análisis de facturas no. Y por eso el texto publicitario que revisas tú no hay que etiquetarlo — lo firmas con tu nombre, igual que cuando te lo escribía una agencia.
El resumen honesto: si usas IA para trabajar más rápido y una persona lo mira antes de que salga, estás tranquilo. Si usas IA para enseñar algo que no existe, dilo.
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Cuando lo del etiquetado corrió por los grupos de hostelería, dos personas dejaron de usar IA — no porque hubieran hecho nada mal, sino porque nadie sabía decirles qué se aplicaba en realidad.
bridge. — nacido de un estudio de dos años con 26 directores de restaurante de todo el mundo. Fundado por Nikolaus Gugenberger: 14 años como director de restaurante, fundador de simply-olivia.com (un producto de All You Can Reserve Ltd).
Casi nunca. La obligación solo alcanza a los textos publicados para informar al público sobre asuntos de interés público — política, justicia, salud, medio ambiente, protección de los consumidores. La descripción de un plato, un pie de foto o la respuesta a una reseña no lo son. Y aun así decae en cuanto una persona revisa el fondo y asume la responsabilidad.
Si la imagen parece una fotografía real y muestra algo que podría existir — tu plato, tu sala, una persona — entonces sí. Una ilustración claramente dibujada no cuenta, porque nadie la tomaría por una foto. Ojo: para imágenes no hay excepción por revisión humana.
Sí, salvo que sea obvio a primera vista. Basta una frase al inicio de la conversación. Lo mismo para una IA que atiende el teléfono.
La AESIA existe y opera desde A Coruña, y el proyecto de ley de gobernanza de la IA la designa expresamente para el artículo 50. Ese proyecto seguía en tramitación en el Congreso en agosto de 2026, así que su régimen sancionador propio aún no está en vigor. Hoy te obliga directamente el Reglamento europeo.
Desde el 2 de agosto de 2026. El Digital Omnibus de finales de julio de 2026 retrasó varios plazos del Reglamento, pero expresamente no las obligaciones de transparencia del artículo 50.
Hasta 15 millones de euros o el 3 % del volumen de negocio mundial, la cifra que sea mayor. Para pymes se aplica la menor de las dos — es decir, 60.000 euros para un local con dos millones de facturación, como techo del peor supuesto. Eso presupone que encajas en la definición europea de pyme: las empresas vinculadas computan, y un local dentro de una cadena vuelve a la cifra mayor.
Respuestas a reseñas: sí, sin etiqueta. Reseñas propiamente dichas: nunca. Las reseñas falsas están prohibidas al margen del Reglamento de IA y se persiguen mucho más duramente que una etiqueta ausente.
Reseñas y reputación Carta, precios y margen Equipo y formación Costes y rentabilidad