Tu carta es la herramienta de venta más potente que tienes. Escandalla tus platos, encuentra tus Estrellas y tus Perros, y escribe descripciones que venden — con IA y tus propios números, sin pagar a un consultor.
Una carta pensada con intención sube el beneficio por mesa sin que nadie se queje de los precios. Saber qué platos dan dinero y cuáles solo te dan trabajo era cosa de consultores con hojas de cálculo. La IA lo pone al alcance de cualquier hostelero con 30 minutos y sus propios números.
Coste de materia prima en %, margen bruto en euros y un veredicto — a partir de tus precios de ingredientes.
Cada plato en cuatro categorías claras, cada una con una acción concreta.
Textos apetecibles, honestos, sin tópicos, con tu voz, que invitan a pedir.
Abre una herramienta de IA gratuita (Claude o ChatGPT) y dale tus números reales:
Calcula el coste de materia prima y el margen bruto de este plato. Precio de venta (sin IVA): [ej. 16,00] Ingredientes y costes: [ej. 150g ternera 3,20, pan 0,40, queso 0,55, ...] Dame: coste total del plato, coste de materia prima en %, margen bruto en euros, y si el % es razonable para este tipo de plato.
La guía completa te lleva por el escandallo, la matriz de cuatro cuadrantes, el precio con intención y la reescritura de tus descripciones — todo con prompts para copiar y pegar.
14 años gestionando restaurantes me enseñaron una cosa: los sitios que conocen sus números y diseñan su carta en torno a ellos siempre ganan. La IA por fin lo hace fácil para todos los demás.
Franky — fundador de bridge., 14 años director de restaurante, fundador de All You Can Reserve y Olivia.
Cruzas dos cosas: cuánto se pide cada plato y cuánto margen deja. Cada plato acaba siendo Estrella, Caballo de batalla, Incógnita o Perro — cada uno con una acción clara — y luego diseñas la carta para que los clientes pidan más de los que dan dinero.
Empieza por el coste de materia prima — lo que cuesta producirlo como porcentaje del precio — pero mira también el margen en euros. La IA calcula ambos en segundos a partir de tus costes de ingredientes.
Sí. Ordena tus platos por ventas y margen, sugiere dónde colocar los de margen alto, detecta precios mal puestos y reescribe descripciones para que tus mejores platos se vendan solos.
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